Ceviche: La Joya Culinaria de Perú

Perú es un país lleno de maravillas culturales y gastronómicas. Si hay algo que no debes dejar de probar durante tu viaje a Perú es el apetitoso ceviche, plato nacional que combina ingredientes frescos, sabores vibrantes y una tradición ancestral que te transportará a las costas del Pacífico. 

Es un plato imprescindible para cualquiera que visite Perú y, Lima es el mejor lugar para degustar este increíble plato. En este blog, conocerás la joya culinaria: El ceviche peruano, descubrirás sus orígenes, los secretos de su preparación y cómo disfrutarlo al máximo. ¿Estás listo para un viaje gastronómico inolvidable?

• ¿Qué es el ceviche?
• Ceviche Peruano
• Historia y Origen del Ceviche Peruano
• Día Nacional del Ceviche
• ¿Qué elementos tiene el ceviche?
• ¿Cómo hacer el ceviche?
• Consejos para un buen Ceviche
• Todo lo que debes saber sobre el Ceviche
• ¡A cocinar!

¿Qué es el ceviche?

El ceviche se elabora con trozos de pescado blanco crudo marinados en zumo de limón. El zumo de cítricos provoca una reacción con la proteína del pescado y lo «cocina», volviéndolo blanco a la vez que le infunde todos los sabores. Tiene un efecto similar al de cocinar con calor, pero este plato es frío. 

Con frecuencia, el zumo de limón y el pescado se mezclan con ají, ajo, apio y jengibre. Muchas de las mejores recetas también llevan un poco de caldo de pescado para potenciar el sabor. 

El ceviche es sencillo de preparar, pero tiene unos sabores potentes y un aspecto muy atractivo una vez servido.

Ceviche Peruano

El ceviche peruano es una de las variantes más conocidas y populares de este plato en América Latina. Puedes disfrutar de este plato bandera en diversas ocasiones. Algunas de ellas son:

• Almuerzos o cenas informales: El ceviche es una opción popular para reuniones casuales con amigos o familiares. Se suele servir en porciones individuales como plato principal o como parte de una variedad de platillos peruanos.
• Celebraciones y festividades: El ceviche es un elemento clave en muchas celebraciones peruanas, como el Día de la Independencia o el Año Nuevo. Es una forma de compartir y celebrar la riqueza culinaria del país.
• Días calurosos: Debido a su frescura y ligereza, el ceviche es especialmente apreciado durante los días calurosos de verano. Es una opción refrescante que ayuda a combatir el calor.
• Restaurantes especializados: Perú cuenta con numerosos restaurantes especializados en ceviche, donde se puede degustar esta delicia en distintas presentaciones y con variedad de ingredientes.

Historia y Origen del Ceviche Peruano

El ceviche peruano tiene sus raíces en la época precolombina, donde los antiguos habitantes de la costa peruana lo preparaban marinando pescado fresco en jugo de limón o lima. Esta técnica permitía conservar el pescado y cocinarlo ligeramente.

Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la cebolla roja y el limón, enriqueciendo aún más el sabor. El ceviche peruano se ha convertido en un plato emblemático y representa la identidad culinaria de Perú. Hoy en día, es reconocido a nivel mundial por su frescura, sabores intensos y variedades que incluyen mariscos y frutas. Es una experiencia culinaria imperdible que debes probar mientras estés en Perú.

Día Nacional del Ceviche

El Día Nacional del Ceviche es una celebración anual en Perú que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. La historia del Día Nacional del Ceviche se remonta a la década de 1970, cuando el reconocido chef peruano Gastón Acurio propuso establecer un día especial para celebrar este plato icónico. Su objetivo era destacar la importancia del ceviche en la identidad culinaria del país y promover su consumo tanto a nivel nacional como internacional.

Durante el Día Nacional del Ceviche, los peruanos se deleitan con distintas variedades de ceviche. Desde el clásico ceviche de pescado blanco hasta opciones más creativas como el ceviche mixto con mariscos variados, el ceviche de pulpo o incluso opciones vegetarianas con ingredientes como el champiñón. Es una oportunidad para celebrar la riqueza de la cocina peruana y disfrutar de uno de sus platos más representativos. 

El ceviche peruano es un verdadero tesoro culinario que merece ser celebrado y compartido.

¿Qué elementos tiene el ceviche?

Los ingredientes básicos del ceviche son:

1. Pescado fresco: El pescado es el protagonista del ceviche. Las variedades más comunes utilizadas en Perú son: corvina, lenguado, mero, robalo y pargo. Es importante elegir un pescado de calidad, fresco y de carne firme.
2. Limón o lima: El jugo de limón o lima es fundamental en la preparación del ceviche, ya que el ácido cítrico del jugo «cuece» ligeramente el pescado. Los limones peruanos son especialmente apreciados por su sabor y aroma distintivos.
3. Ají amarillo: El ají amarillo es un tipo de chile peruano que aporta un sabor único y un toque de picante al ceviche.
4. Cebolla roja: La cebolla roja en juliana fina se agrega al ceviche para aportar un sabor y una textura crujiente.
5. Cilantro: El cilantro fresco, picado finamente, es otro elemento esencial en el ceviche peruano.
6. Sal: La sal se utiliza para sazonar el ceviche y realzar los sabores. Se añade al gusto, pero es importante no excederse.

Estos son los ingredientes principales del ceviche peruano tradicional. Sin embargo, cada cocinero y región pueden agregar variaciones e ingredientes adicionales según sus preferencias y disponibilidad: maíz, camote, rocoto, jengibre o mariscos. La versatilidad del ceviche permite adaptarlo a diferentes gustos y crear combinaciones únicas.

¿Cómo hacer el ceviche?

1. Lo primero es lo primero, hay que lavar bien el pescado y secarlo. A continuación, córtalo en dados o tiras de 2 cm. Asegúrate de quitar con mucho cuidado las escamas, la piel y las espinas que puedan quedar. Una vez listo, resérvalo en un bol. 
2. A continuación, prepara el zumo de limón. Lava la fruta y exprime todo el zumo en un bol grande. Ten cuidado de que no caiga ninguna semilla en el líquido.
3. El zumo de limón es para cocinar el pescado mediante el proceso de marinado que hemos mencionado antes. Por lo tanto, añade los dados de pescado al zumo y asegúrate de que quede todo cubierto por el zumo. Tapa el bol o recipiente y mételo en la nevera durante 20-30 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes. Cada pocos minutos, tendrás que remover el pescado con una cuchara para asegurarte de que esté bien cocido. Es necesario que todo entre en contacto con el zumo de limón.
4. Mientras el pescado se cocina en la nevera, prepara los acompañamientos. Lava los camotes y ponlos en una olla con agua hirviendo o en una vaporera durante unos 30 minutos. Comprueba que estén tiernos después de este tiempo, pela la piel y córtalos en círculos grandes de unos dos centímetros de grosor.
5. Para los plátanos, hay que cortarlos por la mitad y pelarlos. Luego puedes cortar tiras largas muy finas con un pelapapas. Pónlos en una sartén que tenga suficiente aceite para cubrirlos completamente y poder freírlos bien. Hay que remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se peguen entre sí o a la sartén. No dejes que se toquen en absoluto. Sácalas con cuidado de la sartén y colócalas sobre papel absorbente en un plato.
6. Para el maíz tostado, tendrás que utilizar maíz crudo y cocinarlo en una cantidad de aceite similar a la del plátano. También puedes sacarlo y ponerlo sobre papel absorbente.
7. Si quieres servir tu ceviche con maíz, tendrás que hervirlo. En Perú se utiliza maíz muy grande, que puede tardar entre 20 y 30 minutos en cocerse. Tendrás que cocinar el maíz dependiendo de la variedad que utilices. 
8. Lava bien los ajíes y la cebolla morada. Lavar la cebolla le quita el sabor fuerte y amargo. Retira las semillas de los chiles y córtalos en trozos muy pequeños. La cebolla hay que cortarla en tiras finas. En este punto también tendrás que cortar finamente el cilantro.
9. Ahora, saca el pescado de la nevera, que ya debería estar cocido. La parte exterior de la carne debe estar blanca, y la central opaca y fácil de desmenuzar. Añade la cebolla, la guindilla, el cilantro, el jengibre, el ajo, el apio, un poco de caldo de pescado, sal y pimienta, y mézclalo todo bien. Vuelve a meterlo en el frigorífico, tapado, durante unos 10 minutos más.
10. Prepara los platos para servir. Añade un par de rodajas de camote, un puñadito de maíz, y coloca una o dos hojas de lechuga en el fondo. Ahora, coge tu ceviche y sírvelo encima de las hojas de lechuga. Coloca tus chips de plátano encima, 2 o 3 serán suficientes, y finalmente, espolvorea con un poco más de chile y cilantro. ¡Listo!

Consejos para un buen Ceviche

A continuación te damos algunos consejos extra para que pruebes diferentes ingredientes y algunas cosas a tener en cuenta a la hora de hacer tu ceviche.

• No nos cansaremos de insistir en la importancia de utilizar pescado fresco. Esto hace que el plato tenga un sabor increíble y asegura que no te enfermes por un producto viejo. 
• Experimenta con los diferentes acompañamientos. Puedes utilizarlos todos o mezclarlos y combinarlos cada vez. Incluso puedes añadir algunos propios si encuentras algo que te guste o que creas que puede ir bien con el plato. 
• Puedes utilizar diferentes pescados. El pescado blanco es la variedad más común de ceviche en Perú, pero en Cusco, por ejemplo, encontrarás algunos platos con trucha, que también es deliciosa. El salmón también sería una opción sabrosa. El aguacate es otro acompañamiento sabroso y también de Perú.
• No es necesario usar el caldo de pescado, pero esto realza mucho el sabor y puede bajar la acidez si lo deseas. 
• A la hora de servir, se recomienda usar una cuchara con agujeros, y así se puede echar más jugo por encima si es necesario. 
• Otro giro que se puede dar a la receta es añadir un poco de pasta de ají al zumo de limón. Le da al ceviche un toque extra y un sabor único y delicioso. 
• El zumo/salsa que se prepara para el ceviche se conoce en Perú como «leche de tigre«. También es deliciosa sola, como aperitivo. Sírvelo en vasos con maíz tostado o con otro delicioso marisco favorito en Perú, el chicharrón de calamar. Se trata de calamares fritos rebozados que combinan muy bien con el ceviche frío y la leche de tigre.

Todo lo que debes saber sobre el Ceviche

• El pescado crudo se come en todo el mundo y es una excelente fuente de proteínas, omega-3, fibra y carbohidratos. Los primeros platos de ceviche se crearon como forma de conservar los alimentos en Sudamérica.
• Nadie está seguro al cien por cien de dónde se originó oficialmente el plato, pero sí sabemos que los incas conservaban el pescado de forma similar con el zumo de distintas frutas, algo de sal y ajíes. 
• No fue hasta la invasión española cuando los limones llegaron a Perú. A pesar de la incertidumbre sobre la procedencia del ceviche, uno de los mejores ejemplos (creemos que el mejor) es la versión peruana. 
• Existen otras versiones, como la ecuatoriana, en la que se marinan las gambas con tomate, también parecida a la mexicana. Los métodos caribeños utilizan leche de coco para dar al plato una textura cremosa. El ceviche llegó a EE.UU. en los años 80 a través de los sabores caribeños de Florida.

¡A cocinar!

Ahora que ya tienes la receta, la lista de la compra y algunos consejos útiles, es hora de que pruebes la receta por ti mismo. Siempre que utilices el pescado más fresco que encuentres y sigas estos pasos, disfrutarás de este delicioso plato peruano. Estamos seguros de que una vez que lo hayas probado, lo prepararás una y otra vez impresionarás a tus amigos y familiares en las cenas.